The know-how of our gourmet stops - Boulangerie La Réserve: daily fresh bread made with love
Then co-owner of a thriving bakery in Trois-Rivières, Francis-Olivier Camiré changed course in 2019 to start a smaller business in Thetford Mines with his wife, Jeanne Allen. “A big company represents a lot of management, whereas what I want to do is bread! he says. The town of Thetford Mines was unknown to them, but since no bakery was established there, the opportunity seemed good. The warm welcome of the customers and their immediate enthusiasm for the breads on offer confirmed the couple in their choice.
Une grande entreprise représente beaucoup de gestion, alors que moi, ce que je veux faire, c’était du pain!
Boulangerie et espace café
Les pains de la boulangerie La Réserve sont fabriqués à partir de farines québécoises biologiques de levain naturel. Certains sont aussi élaborés avec une poolish, une pâte qu’on laisse fermenter une douzaine d’heures afin que s’y développent des arômes plus subtils que ceux du levain. Ce rythme lent du lever de la pâte à pain doit absolument être respecté et dicte le travail du boulanger. C’est d’ailleurs le travail de nuit qui permet à Francis-Olivier et sa conjointe d’offrir des pains et viennoiseries fraîchement sortis du four à leur clientèle le matin venu. L’épeautre, le seigle et le sarrasin côtoient savamment le blé dans les pains originaux que conçoit le boulanger. Il y ajoute aussi plusieurs types de noix, de fruits secs et de fromages afin d’en rehausser le goût. Jeanne, pâtissière de formation, se charge quant à elle des délicieux desserts offerts à la belle communauté gourmande.
Un espace café a récemment été aménagé dans la chaleureuse boulangerie de briques rouges située dans la rue Notre-Dame Ouest. S’y trouve également un superbe étalage de produits locaux qui comprend du miel, des farines, de l’huile de tournesol et du vinaigre.
Un détour obligé pour les épicuriens du coin!
